Många som vill äta hälsosamt tittar efter det gröna nyckelhålet när de handlar. Det ska visa vägen till nyttiga produkter och det har stor tyngd eftersom statliga Livsmedelsverket står bakom.
När det det gäller exempelvis charkvaror eller frukostflingor är märket en bra guide. Men för matbröd är det mer tveksamt. Antalet nyckelhålsbröd har skjutit i höjden och är i dag 230 stycken.
Märket sitter på exempelvis Pågens Jättefranska och Skogaholmslimpan - sorter som inte brukar förknippas med hälsosam diet. Branschkunniga personer uppskattar att tre av fyra paketerade bröd har märket.
- Det har blivit inflation i nyckelhål på brödsidan. Det leder till att kunderna ifrågasätter trovärdigheten, konstaterar Ulf Bohman, chef för nutritionsavdelningen på Livsmedelsverket.
Det finns två orsaker. Dels är dagens regler inte särskilt stränga: brödet får ha upp till 10 procent socker och behöver inte innehålla något fullkorn alls. Dels har tillverkarna anpassat många recept så att de precis klarar kraven. Många sorter har 9,5 procent socker och en fiberhalt som ligger på eller strax över gränsen.
Dessutom har bagerierna lärt sig en ny teknik. Istället för att baka med fullkornsmjöl tillsätter de så kallade renframställda fibrer - det kan vara havrefiber, så kallad resistent stärkelse eller ämnet inulin som utvinns ur jordärtskocka.
De "rena" fibrerna har positiva effekter men är inte lika nyttiga som äkta fullkorn, som bland annat förebygger hjärt- och kärlsjukdomar.
Fördelen med dagens ordning är att sockerhalten i en del populära bröd har sjunkit och fiberhalten ökat. Nackdelen är att det är svårt att hitta de riktigt nyttiga bröden.
- Vi skulle ha varit tuffare när vi ändrade reglerna senast, säger Ulf Bohman.
Nu vill Livsmedelsverket, tillsammans med sina danska och norska motsvarigheter, skärpa kraven kraftigt. Den tillåtna sockerhalten halveras och dessutom införs krav på fullkorn (se faktaruta).
GP har granskat 15 vanliga nyckelhålsmärkta bröd - se tabellen här intill. Bara två av dem, Polarkraft Extrem och Pågen Rasker, klarar de nya reglerna. Sveriges mest sålda bröd Lingongrova blir av med märket, precis som Skogaholmslimpan, Pågen Gott gräddat, Finax Skördeglädje och många andra.
Enligt Livsmedelsverkets beräkning kommer 80 procent av de sorter som har nyckelhålet att mista det, om inte recepten ändras.
På Sveriges största bageri Pågen är man kritisk.
- Det är bra att det kommer nya kriterier. Men det här är för drastiskt. Det blir svårare för konsumenterna att välja nyttigt bröd. Det kan leda till att svenskarnas fiberintag minskar och i förlängningen till sämre folkhälsa, säger Pågens kommunikationschef Charlotte Hagö.
En del av Pågens produkter kommer att förändras för att uppfylla de nya kraven. Det fungerar dock inte för alla sorter, enligt Hagö.
- Skulle vi ha fullkorn i Roast'n'toast-limpan skulle det bli en helt annan produkt.
Många hälsomedvetna personer är kritiska mot exempelvis Lingongrova - det innehåller ganska mycket socker och bakas huvudsakligen på vetemjöl. Är det så nyttigt egentligen?
- Det finns många åsikter och det gäller att ta reda på fakta. Det finns inget som säger att vetemjöl är onyttigt.
Flera av era mest säljande bröd ligger på 9-9,5 procent socker och 5-6 procent fibrer. Är de skräddarsydda för att klara dagens nyckelhålsregler?
- Vi produktutvecklar utifrån vad konsumenterna tycker om. Fiberhalt är något som både konsumenter och Livsmedelsverk har efterfrågat. Vi gör vad som behövs för att få lönsamhet på våra bröd, säger Charlotte Hagö.
Livsmedelsverket, å sin sida, avvisar kritiken från Pågen.
- Kriteriet med fullkorn föreslogs redan 2005. De har haft tre år på sig att anpassa sig, säger Anita Laser Reuterswärd som arbetar med nyckelhålsmärkning på Livsmedelsverket.
Hon hoppas att de nya reglerna ska få bagerierna att tänka om.
- Vi vill driva på utvecklingen. Tillverkarna gör det svårt för sig när de ligger precis på gränsen, men i en del fall räcker det med att sänka sockerhalten ganska lite. Och de renframställda fibrerna är inte lika bra som fullkorn.
Är exempelvis Jättefranska ett nyttigt bröd?
- Allt är relativt. Det är bättre än en kanelbulle.
Hur kommenterar du påståendet att de nya reglerna kan försämra folkhälsan?
- Det hänger på brödproducenterna! Det är de som tar fram så många sorter med höga sockerhalter och fel sorts fibrer, svarar Anita Laser Reuterswärd.
