Polisen var en av sex personer som attackerades.
Motivet har ännu inte fastställts – men bland de skadade fanns enligt tyska medier en känd islamkritiker, som deltagit i ett politiskt möte med en islamfientlig organisation då knivmannen gick till attack. De andra skadade tillhör också den islamfientliga organisationen.
Polisen, som var 29 år gammal, knivhöggs flera gånger i huvudet medan han försökte ingripa i dådet. Han togs in för akut operation och försattes i koma, men avled av sina skador under söndagen.
Angriparen, en 25-årig man, sköts av polisen och greps därefter.
Flera politiker har uttryckt sorg över händelsen, och väckt frågan om huruvida det kan röra sig om ett politiskt dåd med islamistiska motiv.
Förbundskansler Olaf Scholz säger att han är djupt sorgsen över dödsfallet, till följd av den "fruktansvärda attacken".
"Hans hängivelse för allas vår säkerhet förtjänar det högsta erkännandet", skriver han på X.