Rostade bröd med pocherat ägg och zucchiniröra
4 portioner
Pocherat ägg känns alltid som ett storprojekt trots den lilla storleken, men med detta tillagningssätt vill jag lova dig att det kommer kännas enkelt.
4 skivor surdegsbröd
Zucchiniröra:
1/2 kg zucchini
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1/2 citron, zest och saft
1/2 dl finhackad dill
1 dl crème fraiche
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Pocherade ägg:
4 ägg
1 tsk ättika per ägg
Ta ut äggen i rumstemperatur, då blir de bäst när du ska pochera.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär bort toppen på zucchinin och spara den till pynt. Dela zucchinin i två delar på längden. Rosta dem och vitlöksklyftor, hela med skal, tillsammans med olivolja i ugn i 45 minuter.
Mixa sedan zucchini, vitlök (ta bort skalet) och dill till ett mos. Blanda ner resten av ingredienserna till röran och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Rosta brödskivor i en stekpanna med lite olja.
Nu ska du pochera ägg. Bra att veta: Syra hjälper äggvitan att hålla ihop, därför används ättika.
Placera en medelstor skål framför dig. Knäck äggen i skålen. Häll ca 1 tsk ättika per ägg över varje ägg. Skvalpa försiktigt runt äggen och vänta några minuter så att kemin får göra jobbet, max fem minuter. När äggvitorna blir lite mjölkiga i färgen är det dags att pochera.
Koka upp vatten med salt i, sänk värmen något så att det inte kokar för kraftigt. Häll ner äggen och vänta 3–4 minuter. Med hjälp av en hålslev tar du upp varje ägg för sig och lägger på en tallrik.
Skiva den sparade toppen från zucchinin, det kommer se ut som små blommor.
Bre zucchiniröra på bröden, toppa med pocherat ägg, ringla lite olivolja på och avsluta med skivad zucchinitopp och eventuellt en dillkvist.
Kronärtskocka med syrlig tahinidressing
4 snacksportioner
Kronärtskocka är matens blomma. Den är så vacker och har en självklar plats mitt på bordet. Här serveras den med en syrlig tahinidressing, som bjuder på en nötig och djup smak samtidigt som den levererar en pigghet.
2 kronärtskockor
Saft från 1/3 citron
Salt
En klick smör
Tahinidressing:
1/2 dl tahini
1/2 finriven vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
3 tsk färskpressad citronsaft
3 msk vatten
1/2 dl olivolja
Flingsalt
Till servering:
Valfri ört, jag använde dragon
Börja med att koka kronärtskocka. Skär av stammen och lägg skockorna i en kastrull, häll på vatten så att det precis täcker dem. Tillsätt salt och citron. Lägg ett lock på så att skockorna trycks ner under vattnet, det gör du genom att vända på locket. Koka under lock i cirka 40 minuter. De är klara när det är enkelt att dra av ett blad.
Medan skockorna kokar gör du tahinidressing. Mixa alla ingredienser förutom olivolja med en stavmixer. Fortsätt mixa medan du sakta häller ner olivoljan i en tunn stråle tills dressingen tjocknar. Smaka av med flingsalt. Späd med vatten om den känns för tjock.
Ta upp skockorna och låt rinna av något. Öppna dem genom att föra alla blad åt sidan och gröp ur mitten, det som ser ut som hår. Botten ska vara kvar, den är jättegod. Lägg en klick smör i mitten.
Ringla över tahinidressing och pynta med någon ört.
Citron- och apelsinpasta
4 portioner
När pasta är som godast är den enkel, med få men bra ingredienser. Den här går rekordsnabbt att tillaga och ska ätas direkt. Tänk på att inte riva skalet för grovt, då kommer det vita med och rätten tenderar att bli besk, bara det yttersta skalet ska med, zesten.
Saften från 1 citron
1 tsk citronzest
Saften från 1/2 apelsin
1 tsk apelsinzest
50 g smör
2 dl finriven parmesan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2 dl pastavatten
Ca 350 g pasta
Koka upp pasta till fyra personer.
Under tiden river du zest och pressar saft från citron och apelsin. Finriv parmesan.
När pastan är al dente sparar du 2 dl pastavatten. Häll av resten av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
Häll ner smör, citron och apelsinsaft, citron- och apelsinzest, pastavatten, en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar. Rör runt över värme tills allt blir krämigt och ingen vätska är kvar. Ner med parmesan och rör runt ytterligare tills all ost är smält.
Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
LÄS MER:Influerarna som sprider matlust i en ätstörd samtid
LÄS MER:Recept: Krispig vårmeny med tre rätter
LÄS MER:Pizza, paj eller gryta – tre recept med smördeg
Anmäl dig till nyhetsbrevet GP Mat och dryck
Få tips på vin, öl och recept inför helgen och det bästa från Göteborgs restaurangliv. Ett nyhetsbrev för dig som är 25 år eller äldre.
För att anmäla dig till nyhetsbrevet behöver du ett digitalt konto, vilket är kostnadsfritt och ger dig flera fördelar. Följ instruktionerna och anmäl dig till nyhetsbrevet här.
