Så lagar du budgetsmarta rätter med kål

Nya gemensamma begrepp skapas i den verklighet vi befinner oss i just nu, såsom inflationsbeauty, elsmart och inflationshacks. Detta har också letat sig in i matvärlden. I dag skriver jag därför om inflationsmat eller budgetmat. Allt fler har börjat storhandla i stället för att spontanhandla och försöker handla utifrån det som är billigast. Men det kan vara svårt att köpa in tonvis med potatis, svamp eller kål och ändå känna att maten ger en glädje. Att lära dig variera en råvara är önskvärd kunskap om du vill fortsätta njuta av riktigt god mat. Vad ska jag göra med 4 kg kål? Jo, det ska jag berätta.

Tips för att tillaga kål

Textur: Kål kan ha olika texturer beroende på hur du tillagar den och beroende på hur den tillagas förändras även smaken.

• Kokar du den blir den mjuk och smälter nästan i munnen.
• Rostar du den blir den krispig på utsidan men mjuk på insidan.
• Äter du den rå kan du massera den med olja för en följsam men krispig kål.

Smak: Kål passar ihop med de flesta smaker och är en otrolig grönsak i det avseendet.

• Genom att kombinera rå kål med oljor, örter och syra får du en fräsch kål som passar bra i sallad eller som tillbehör.
• Bakar du den kan du kombinera med smör eller ost för mer umamibaserad smak.
• Kokar du den blir kålen helt underbar tillsammans med krämiga såser, dressingar eller grädde.

Användning: Eftersom kål går att variera på så många sätt gällande textur, smak och form kan den vara både ett perfekt tillbehör eller spela huvudrollen i en måltid.

• Ska du använda kål i en sallad blir det bäst om du masserar den med lite olja och salt. Då får du en bra konsistens.
• Kålen blir jättegod om du bakar den länge i ugn. Skär en större bit kål, stek i mycket smör och baka sedan i ugnen, då blir den mjuk som smör. Kålen kan absolut vara huvudråvaran på bordet. Servera gärna med en gräddig sås och lingonsylt.
• Om du kokar kålen räcker det med en klick smör på, kan ätas tillsammans med vegetariskt protein eller kött.
• Du kan även riva ner kål så att den blir del av något annat. Fylla ut en omelett, gratäng eller ugnspannkaka.

Recept: Kålomelett med sardeller

4 portioner

Finhackad och smörstekt kål bakas här tillsammans med ägg och sardeller. Du får då en mättande omelett med trevlig sälta. Sardellerna kan uteslutas om du inte äter det och ersättas med mer salt eller misopasta.

100 g svartkål, savojkål eller vitkål

75 g färsk spenat

10 cm purjolök

1 dl finhackad persilja (ca 1 kruka eller 4 stora kvistar)

1 msk smör

8 ägg

1/2 dl havremjölk eller grädde

4 sardellfiléer

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Topping:

1 1/2 dl crème fraiche

Sardeller

Servera med:

En krispig sallad

Skölj och finhacka svartkål, spenat, purjolök och persilja. Det ska vara riktigt finhackat.

Värm en panna med smör och stek svartkål, spenat och purjolök på låg värme. De ska inte få färg utan bara bli mjuka.

Under tiden vispar du ägg, grädde eller havremjölk, och sardellfiléer. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Tillsätt persiljan i stekpannan och rör runt. Häll sedan äggsmeten över alla stekta grönsaker. Sätt på lock och låt omeletten bli genomstekt, men inte för länge, då blir den torr. När du ser att omeletten är fast men fortfarande blank och lite dallrig på toppen är den klar.

Toppa med en klick crème fraiche och sardeller. Servera med en krispig sallad.

Recept: Kålsallad

4 portioner

Vitkålen läggs kort i kokande vatten för att den ska bli något mjukare, samtidigt som den behåller lite krisp. Tillsammans med syra och örter blir det en fräsch sallad som passar perfekt till den hårt stekta och salta färsen. Otroligt god. Passar lika bra på vintern som på sommaren.

400 g vitkål

2 msk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk citronsaft

1 dl finhackad persilja (ca 3 kvistar)

20 cm purjolök

400 g vegetarisk färs eller annan färs

4 äggulor

2 dl finriven parmesan

Flingsalt och svartpeppar

Olja att steka i

Strimla kålen tunt. Koka upp vatten och lägg ner kål, räkna till tio sekunder och häll av vattnet. Låt svalna.

Finhacka persilja och purjolök.

Stek färsen krispig i olja och rikligt med salt.

Separera äggulor från äggvita. Vitorna sparar du till drink eller maräng.

Massera kålen lite lätt med olivolja, vinäger och citron. Blanda ner resten av ingredienserna. Smaka av med flingsalt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite citron om det behövs.

Misobrässerad kål med Sandefjordsås

4 portioner

Här kommer en helt otrolig kålrätt där kålen är tillagad på ett sånt delikat vis att Marie Antoinette hade velat äta detta varje dag.

1 stort spetskålshuvud eller 2 små

Neutral olja

Misobuljong:

1 msk vit miso

2 msk äppelcidervinäger

3/4 dl brynt schalottenlökbuljong (finns brynt schalottenlökfond, blanda med vatten)

1 dl vatten

En nypa salt

Sandefjordsås:

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

200 g rumstempererat smör

1 citron, saft och zest

2 msk finhackad gräslök

2 msk vegetarisk rom

Flingsalt och svartpeppar

Till servering:

Potatis

Sätt ugnen på 225 grader. Skär kålen i fyra delar så att varje del får en del av roten. Då håller kålen ihop när den ska tillagas.

Blanda alla ingredienser till misobuljongen och koka upp. Ställ åt sidan. Stek kålen på alla sidor du skurit i generöst med olja, varje sida ska få rikligt med färg.

Lägg kålbitarna i en ugnsform och häll över buljong. Baka i ugn cirka 40 minuter. Efter halva tiden, vänd kålen så att alla sidor får koka i buljongen. Du får gärna ösa med buljong ett par gånger under tillagningen, det blir så gott.

Under tiden gör vi sås. Finhacka gräslök. Koka upp grädde och crème fraiche. Vispa ner smör i omgångar, när såsen är tjock och fin tillsätter du zest och saft från citron, gräslök och rom. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Servera kålen med sås och nykokt potatis, toppa med lite extra rom.

Fler recept av Anja Olaug Jelinek:

LÄS MER:Recept: Laga mat med blommor och blad

LÄS MER:Recept: Modern påskmat av Anja Olaug Jelinek

LÄS MER:Recept: Krispig vårmeny med tre rätter

LÄS MER:Pizza, paj eller gryta – tre recept med smördeg

Anja Olaug Jelinek